18156期足彩进球彩推荐|足彩进球彩软件
首頁 > 旅游 > 婁底美食 > 正文

舌尖上的新化:十葷、十素、十飲【組圖】

2014/4/22 22:40:59   新新網  

 湖南被稱為美食湘軍,是因為湖南的飲食特色。在美食湘軍里,還有一支精銳,那就是新化。新化地小,美食卻不可輕視。雖屬梅山蠻地,偏遠閉塞,古梅山韻味的美食卻吸引遠方來客。


  新化人喜歡吃麻辣,而麻辣不像四川菜,花椒特別多。梅山麻辣在于辣,辣的食客心窩子痛,口腔長泡,一滴滴的辣椒紅油,可以讓人感覺溫暖、冒汗。吃米粉,新化人也要用泡麻辣豆腐的辣椒水做湯,吃起來又香又辣又鮮,真是過癮。到飯店吃飯,就是吃非常清淡的菜,也是辣味十足,如果說你是吃辣椒的,那么青辣椒、紅辣椒、白辣椒一起上。


  新化,乃蚩尤故里,流傳者很多有關蚩尤的傳說和故事。這些故事里,有著許多稀奇古怪的菜名和菜式,隨著故事的流傳,菜的吸引力也越來越強


  千百年來,新化飲食獨具特色,自成體系,比較有名的就有“十葷”、“十素”、“十飲”之說。

  “十葷”就是三合湯、雪花丸、米粉肉、鴨子粑、柴火臘肉、回鍋狗肉、泥鰍鉆豆腐、水車魚凍、稻花魚、肘子肉。


  “十素”就是杯子糕、糝子粑、糯米粑、酣蕎粑、糍粑、蕨粑、擂米粑、淀粉粑、棕子、燒麥。


  “十飲”就是擂茶、涼粉、水酒、蛇酒、米燒酒、甜糟酒、苡米酒、云霧茶、青紅茶、金銀花甘草茶。


  下面小編為大家介紹來新化一定要吃的美食:

  三合湯


  此菜以新化橫陽和洋溪兩地最為正宗。此菜創始于明末清初,做法是選新鮮細嫩的水牛血與黃牛里脊肉和毛牛肚,佐以八角、桂皮、茴香、山胡椒和米醋。大火高溫爆炒牛肉,幾分鐘后迅速鏟出,再分別炒牛血和牛肚片,最后三者合成一起,出鍋時撒上辣椒末和香蔥。其色濃艷斑斕,其味香酸辣俱全,食時頭頂冒汗,口內生津,胃口大開,是新化菜系中的招牌菜,目前,已作為湖南三大菜之一入選2008年奧運食譜。



  杯子糕


  新化縣城南門下曾氏杯子糕,狀如元寶,大如嬰拳,色澤透明,分黃白兩種,黃以紅糖、米糖調色,稱為金元寶;白以白糖或糖精拌和,稱為銀元寶。其形有凹凸兩種,凹形稱為肚臍糕,質密而嫩,嚼之如清燉蹄筋;凸形稱杯子糕,滿是蜂巢氣眼,既耐嚼又爽口。最妙是剛出籠時,熱騰騰,香噴噴,為糕點珍品。城南門杯子糕與畢家巷的糯米粑、咸生館的牛肉面合稱“新化三絕”。



  糝子粑蒸雞


  糝子是一種雜糧,營養價值很高。內含豐富的維生素和微量礦物質。也是一種粗糧。糝子一般的食用方法是做成粑吃。有句俗話說道;“冒呷過糝子粑不曉得粗細。”意思就是說糝子粑吃起來特別的粗。老一輩的人一 提到到糝子粑應該都知道,他們的第一反應就是說糝子粑太粗。聽說糝子種起來特別的麻煩,種糝子的人后來也就少了。所以糝子到如今也就沒有什么地方有了。在我們這一代也就沒有幾個人知道,更不用說吃過糝子粑咯。


  如今糝子在別的地方已經沒有了,堂堂中華大地唯我新化獨尊。糝子現在在經過我們的特殊加工后,吃起來已沒有了原來粗糙。現在我們做的糝子粑吃起來很柔和,糝子香氣令人垂涎欲滴。在我們新化糝子粑深受大家的喜愛。


  糝子粑蒸雞是我們新化三大碗中的一道碗。它的選料非常講究,糝子就不用說了,雞是選用我們新化山村自養的土雞。再經過我們特殊的做法。糝子粑蒸雞肉質細嫩 有滋陰養胃。



  雷打鴨(鴨子粑)


  雷打鴨結合了辣椒與米粉肉的優點,做出了它的特色和味道。雷打鴨按準確的說法,應該是米粉鴨。米粉鴨非現做,做時需精加工。


  炒熟的米磨成粉,把鴨肉砍碎成細末,拌均勻,在壇子里腌一段時間,讓其成味、成色。食客吃時,先炒熟,后加水,和成灰黃色米粉糊糊,煎去水分,顏色也亮麗,看上去非常有食欲。


  灰黃色米糊粑粑上桌,嫩鴨香飄溢。夾起來吃,才感覺到米粉糊帶著一點微酸,又有糯性和軟韌。糊糊里有辣椒,是砍碎的白辣椒,并浮上了炒時下的紅辣椒末。嚼時感覺不到肉膩,只是滿口肉香及一些細小的鴨肉骨頭,用牙齒慢慢地琢磨,有著很好的玩味。裹著鴨肉的米粉香與微酸調和了鴨肉騷味,也飽和了米粉的干燥和滑爽,增加了吃的口味和軟韌。竊以為這道菜的關鍵處,在不棄鴨骨,骨髓原是至味,如此“敲骨吸髓”的食法,可謂盡得精華了。



  白溪水豆腐


  新化特產白溪水豆腐,色澤潔白,質地細嫩,久煮不散,鮮美可口,享有“走遍天下路,白溪水豆腐”美譽。 白溪豆腐好,與水質特佳有關。相傳清乾隆皇帝游江南,途經白溪鎮,吃了水豆腐,嘖嘖稱贊,究詢其因,當地人告知:白溪河畔的八仙街上有口水井,里面有條龍,經常噴出“龍涎”,碧徹透亮,喝之清涼爽口,與眾水不同。乾隆當即賜名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。許多外地人曾慕名前來學藝,但回去以后制作的豆腐總趕不上白溪的。 白溪豆腐吃法很多。鮮嫩的水豆腐開湯,拌以蔥葉、生姜等佐料,色、香、味俱全,尤以鮮、香為著,入口生津,落肚口有余香。用凈化后的泥鰍拌鮮豆腐,鍋內溫度升高后,泥鰍鉆進豆腐里,吃起來又鮮又甜,別有風味。魚凍豆腐是白溪一帶人家[FS:PAGE]過年必備的佳肴,它以新鮮鯉魚拌豆腐、白辣椒煮熟,冷凍后再吃,到口即化。



十素圖片


十飲圖片

[ 責任編輯:劉明軍 ]

時政 社會 縣市 教育 旅游 汽車 娛樂

新聞頭條

熱點推薦

Copyright © 2016 www.hhogd.com.cn Inc. All Rights Reserved. 婁底新新網 版權所有
網站郵箱:[email protected] 婁底手機報郵箱:[email protected] 服務電話:0738-8341588
18156期足彩进球彩推荐