18156期足彩进球彩推荐|足彩进球彩软件
首頁 > 旅游 > 婁底美食 > 正文

親歷雙峰農家手工紅薯粉制作全過程

2016/12/5 11:12:54   婁底新新網  記者:謝呂霞

婁底新新網訊 傳說雙峰縣農家手工紅薯粉絲非常的地道好吃,周末約上三五好友來到雙峰縣青樹坪人和村,正好趕上村民在“線粉”(當地方言,是手工制作粉的意思)。兒時記憶里的紅薯粉條色澤黃亮,身干條細,均勻,韌性好,拉力足,食之柔軟爽口,既可作主食,又可作菜肴,深受鄉村人的喜愛,最好吃的是沒有曬過的、剛做的水粉。然而,像當初那種真正的純紅薯粉條現在已很少見了,而今的粉條都要加面粉和其它添加劑,一嘗就知道,味道一點不純正。

psb (3).jpg

備好1口鍋,冷水缸2-3只,漏瓢要中型的。

手工制作紅薯粉條已有100余年歷史了,從清末紅薯傳入我國不久,這門手藝就在民間流傳。傳統手工工藝制作的紅薯粉條有好吃爽口、粉味純正、筋道耐煮、營養豐富等特點。絕對不加任何增白劑、防腐劑、食品膠之類的添加劑,屬純綠色食品,天然的農家產品。

psb (8).jpg

在大灶鍋里攪拌薯粉

psb (9).jpg

制芡糊,取少量精制的紅薯淀粉,用溫開水調成白色乳液狀,然后一邊將沸水沖入淀粉乳中,邊摻水邊攪拌,調成面糊,要求無粉疙瘩、不粘手、能拉絲的軟粉團。朝一個方向不停地快速攪拌,使淀粉乳變成透明、粘稠的粉芡,成熟度達八九成即可。



psb (7).jpg

捶打粉絲成型是一種力氣活,也是技術活,粉條多的話常常是需輪換著干,不然是吃不消的。


psb (5).jpg

紅薯粉條的手工制作主要工藝流程大概為:淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→捶打漏粉成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→干燥→成品。

psb (2).jpg

漏絲前先試一下,看粉團是否合適,如漏下的粉絲不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快,發生斷條現象,表示粉漿太稀,應摻干淀粉再揉,使面韌性適中;如下條困難或速度太慢,粗細又不勻,表明粉漿太干,應再加些濕淀粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30~42攝氏度為好。

psb (4).jpg

在漏絲時,要預備一鍋開水,當鍋內水沸騰時才漏絲。另一人負責往漏瓢里添粉團,動作要輕快,不能讓漏瓢里缺粉團,但也不能過早添入,不停地打擊瓢里的粉團,不快不慢地讓絲條沉入鍋底再浮出水面,另一人方可引粉條出鍋,動作要嫻熟,不能讓浮起的粉條去碰著剛漏下的絲條,不然就會弄斷或弄亂。

psb.jpg

經過一次冷水缸降溫,切成一定長度,經過另一次冷水缸降溫,不斷擺動,直至粉絲松散為止,用手理成束穿到竹棍上曬絲。

2.jpg

曬絲 將粉絲拿到背風向陽處

1.jpg

淀粉一定要好,必須是純紅薯淀粉,質量上乘,特別是勾芡用的粉,一般都要自己帶上等粉備用,如果主人沒有好淀粉就用自帶的,不然芡不好粉條就容易斷裂。

psb (6).jpg

圖為當地村民用燒過的柴火塊來制作土木炭

標簽:婁底 雙峰 農家手工粉 [ 責任編輯:謝呂霞 ]

婁底新新網版權與免責聲明:

婁底日報、婁底晚報所有自采新聞(含圖片)獨家授權婁底新新網發布,凡注明為婁底新新網的稿件轉載務必注明來源原文鏈接地址,例:“婁底新新網 http://www.hhogd.com.cn”,違者本網將依法追究責任。

凡本網注明“來源:XXX(非婁底新新網)”的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。

時政 社會 縣市 教育 旅游 汽車 娛樂

新聞頭條

熱點推薦

Copyright © 2016 www.hhogd.com.cn Inc. All Rights Reserved. 婁底新新網 版權所有
網站郵箱:[email protected] 婁底手機報郵箱:[email protected] 服務電話:0738-8341588
18156期足彩进球彩推荐